แกงแค

แกงแค เป็นแกงที่ประกอบด้วยผักหลายชนิด และมีเนื้อสัตว์เป็นส่วนผสมด้วยหนึ่งอย่าง เรียกชื่อแกงแคตามชนิดของเนื้อสัตว์ที่นำมาเป็นส่วนผสมนั้น เช่น แกงแคไก่ แกงแคกบ แกงแคจิ๊นงัว แกงแคปลาแห้ง ผักที่เป็นส่วนผสมหลัก ส่วนใหญ่ประกอบด้วย ผักตำลึง ผักชะอม ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง มะเขือพวง เห็ดลมอ่อน ผักเผ็ด และดอกแค 

ส่วนผสม

1.	เนื้อไก่บ้าน	200	กรัม
2.	ตำลึง	1	ถ้วย
3.	ชะอม	1/2	ถ้วย
4.	ชะพลู	1/2	ถ้วย
5.	ถั่วฝักยาว	1/2	ถ้วย
6.	มะเขือเปราะ	1/2	ถ้วย
7.	มะเขือพวง	1/4	ถ้วย
8.	ดอกงิ้วแห้ง	5	ดอก
9.	เห็ดลมอ่อน	1/2	ถ้วย
10.	ถั่วพู	1/2	ถ้วย
11.	ผักขี้หูด	1/2	ถ้วย
12.	ผักเผ็ด	1/2	ถ้วย
13.	ดอกข่า	3	ดอก
14.	ใบมะกรูด	5	ใบ
15.	ผักชีฝรั่ง	2	ต้น
16.	น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ
17.	กระเทียม	1	ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1.	พริกขี้หนูแห้ง	15	เม็ด
2.	กระเทียม	10	กลีบ
3.	หอมแดง	5	หัว
4.	ข่าหั่น	1	ช้อนโต๊ะ
5.	ตะไคร้ซอย	2	ช้อนโต๊ะ
6.	กะปิ	1	ช้อนชา
7.	ปลาร้าต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ
8.	เกลือ	1/2	ช้อนชา

วิธีทำ

1. สับไก่เป็นชิ้นพอคำ
2. เด็ดหรือหั่นผักทุกชนิด ล้างให้สะอาด พักไว้
3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
4. เจียวกระเทียมที่สับแล้วพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
5. ใส่ไก่ ผัดไก่ให้สุก
6. ใส่น้ำพอท่วมไก่ ตั้งต่อให้เดือด
7. ใส่ผักสุกยาก ตามด้วยผักที่สุกง่าย คนให้เข้ากัน พอผักสุก ยกลง