น้ำพริกลงเรือ หมูหวาน

น้ำพริกลงเรือ – หมูหวาน

เครื่องปรุง ( รับประทาน 4 คน )
กระเทียมปอกเปลือก                        15       กลีบ
กะปิ                                              3        ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูเม็ดเล็ก                              1        ช้อนโต๊ะ
พริกเหลือง                                     5        เม็ด
มะดันซอยบาง ๆ                              5        ผล
ระกำหั่นบาง ๆ                                 5        ผล
มะอึกหั่นบาง ๆ                                5         ผล
น้ำมะนาว                                       1        ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มเหม็น                                    2        ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้งป่น                                    1/2        ถ้วย
น้ำตาลปีบ                                   4 – 5      ช้อนโต๊ะ                              น้ำมัน                                            2        ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงหมูหวาน

  หมูเนื้อแดงหั่นชิ้นเล็ก ๆ                                           100       กรัม
รากผักชีหั่นบาง ๆ                                                     2        ช้อนชา
กระเทียม                                                                3        กลีบ
พริกไทย                                                                3        เม็ด
น้ำตาลปีบ                                                              2        ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา ซีอิ้วขาว                                                      2        ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน                                                                    2        ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
โขลกกระเทียมกับกะปิให้ละเอียด ใส่มะดันซอย ระกำและมะอึกโขลกให้เข้ากัน ใส่พริขี้หนู พริกเหลืองบุบพอพริกแตก ผัดน้ำพริกในน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ พอหอมใช้ไฟอ่อน ๆ ใส่กุ้งแห้ง ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว น้ำส้มเหม็น ผัดให้เข้ากัน ใส่หมูหวานเคล้าให้เข้ากัน ชิมให้มี 3 รส รับประทานกับผักดิบ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ กะหล่ำปลี

วิธีทำหมูหวาน
โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมเข้าด้วยกัน ผัดเครื่องที่โขลกให้หอมใส่หมู ใส่น้ำตาล ผัดจนน้ำตาลเหนี่ยวติดหมู (ใช้ไฟอ่อน ) ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้ว ผัดจนแห้งเป็นใช้ได้

เคล็ดไม่ลับ
เครื่องปรุงขิงดอง
ขิงอ่อน                 1     กิโลกรัม

น้ำส้มสายชู 5 %     2   ถ้วย

น้ำ                        1     ถ้วย

น้ำตาล               1 1/2   ถ้วย

เกลือ                     2   ช้อนโต๊ะ

วิธีทำขิงดอง
ปอกเปลือกขิงบาง ๆ ( ให้เป็นแง่ง ) หั่นตามขวางบาง ๆ ไม่ให้ขาดจากแง่ง โดยหั่นให้เข้าเนื้อเพียงครึ่งหนึ่งของแง่งขิง
แล้งจึงกลับอีกด้านหั่นแบบเดียวกันแต่หั่นสลับทางกันเพื่อไม่ให้ขาด แช่ขิงลงในน้ำที่ใส่มะนาว เพื่อไม่ให้ขิงดำ
บีบขิงให้สะเด็ดน้ำวางเรียงลงในขวดผสมน้ำส้ม น้ำ น้ำตาล เกลือ ใส่หม้อตั้งไฟจนน้ำตาลละลายกรองแล้วนำขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง
พอเดือดยกลง เทใส่ขวดปิดฝาขวดให้สนิทเก็บไว้ ใช้รับประทานกับน้ำพริก หรือแกงเผ็ดต่าง ๆ ได้