ข้าวคลุกกะปิ

ข้าวคลุกกะปิ KHAO KHLOOK KAPI

            ข้าวคลุกกะปิ เป็นอาหารจานเดียวของภาคกลางที่นำเอาข้าวก้นหม้อ หรือข้าวค้างคืนมาคลุกกับกะปิดีในครัว  แล้วนำไปผัดให้หอม เคล้ากับกุ้งแห้งอย่างดี  จนได้รสชาติกลมกล่อม จากนั้นก็รับประทานกับเครื่องเคียงที่สำคัญคือมะม่วงดิบซอย  หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย เครื่องแนมที่ขาดไม่ได้เลยคือหมูหวาน ข้าวคลุกกะปิเป็นอาหารของคนโบราณที่ประยุกต์เอาข้าวก้นหม้อของเหลือในครัวมาใช้

              Khao Khlook Kapi is a single dish of the central region using rice at the bottom of the pot or left over rice wich is mixed with good quality shrimp paste and then fried until aromatic. Dried shrimps are then added and mixed thoroughly until the taste is just right. The dish is eaten with side ingredients such as finely chopped raw mangoes, sliced shallots and sliced hot chillies. Sliced green shallots are sprinkled on top of the dish. Sweet pork is another indispensable ingredient. Khao Khlook Kapi is a dish that people in the old times thought up to make use of left over rice which ingredients usually found in the kitchen are added.

เครื่องปรุง
ข้าวสวย  6  ถ้วย
กะปิ  3  ช้อนโต๊ะ
หมูหวาน  2  ถ้วย
ไข่ฝอย   2  ฟอง
กุ้งแห้งทอด  มะม่วงซอย  อย่างละ  1/2   ถ้วย
พริกขี้หนูซอย  1   ช้อนโต๊ะ
หอมแดงซอย  1/2   ถ้วย
หอมแดงสับละเอียด น้ำตาลปี๊ป อย่างละ   3   ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา  1   ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช  1/4   ถ้วย

หมูหวาน
 1.   เนื้อหมูติดมันหรือหมูสามชั้น 350    กรัม
2.   หอมแดงสับ     2    ช้อนโต๊ะ
3.   น้ำตาลปี๊ป      1/2    ถ้วย
4.   น้ำปลา           3    ช้อนโต๊ะ
5.   น้ำ น้ำมันพืช  อย่างละ     2    ช้อนโต๊ะ

 

วิธีทำ 
          1. ทำหมูหวานโดยล้างเนื้อหมูทั้งชิ้นให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ พักให้สะเด็ดน้ำ เจียวหอมแดงกับน้อมันให้หอม  ใส่น้ำตาล  น้ำหลา  น้ำ  เคี่ยวพอข้นเหนียว ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ลดไฟอ่อน  เคี่ยวจนเครื่องเข้าเนื้อ น้ำงวด ยกลง
2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนด้วยไปกลาง ใส่หอมแดงสับลงเจียวพอหอม ใส่กะปิลงไปผัดให้หอม  ใส่น้ำตาล น้ำปลาผัดให้เข้ากัน ชิมดูให้รสออกเค็มหวานกลมกล่อม ตักใส่อ่างผสมใส่ข้าวสวย คลุกให้เข้ากันทั่ว
3. เมื่อจะรับประทาน จัดข้าวคลุกกะปิใส่จาน วางไข่ฝอย หมูหวาน กุ้งแห้งทอด มะม่วง พริกขี้หนูและหอมแดง อย่าง ละเล็กละน้อยรอบ ๆ ข้าว  บีบมะนาว คลุกให้เข้ากัน รับประทาน ทันที

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s