เป็ดทอดสอดใส้

เป็ดทอดสอดไส้

เครื่องปรุง      เป็ด 1 ตัว            หมูบด 500 กรัม      ไข่เป็ด 1 ฟอง      หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย      แครอทหั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 1/4 ถ้วย      เมล็ดถั่วลันเตาต้มสุกปอกเปลือก 1/4 ถ้วย      กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ      น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ      ซอสปรุงรสเนยอย่างละ 3 ช้อนโต๊ะ      ซีอิ้วหวานสำหรับทาตัวเป็ด 2 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงน้ำเกรวี      น้ำมันทอดเป็ด 1/4 ถ้วย      พริกไทยป่น เกลือป่นอย่างละ 1/4 ช้อนชา      ผัดแป้งสาลีลงในน้ำมันทอดเป็ด ใช้ไฟอ่อน ใส่เกลือ ใส่พริกไทยผัดแป้งพอสุก

วิธีทำ        1.ล้างเป็ดเอาเครื่องในออกล้างให้สะอาด หั่นเครื่องในเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ใช่มีดปลายแหลมเล็กค่อย ๆ เลาะเนื้อออกจากกระดูก พยายามให้ติดเนื้อน้อยที่สุด โดยเริ่มมาจากก้นเป็ดจนถึงตัดคอออก แล้วค่อย ๆ ใช้มือเลาะเซาะไปรอบ ๆ ตัวเป็ด นำโครงกระดูกออกมาจากตัวเป็ด แล้วจึงเลาะกระดูกตรงที่ขาไปให้หมด พยายามอย่า ให้เนื้อเป็ดทะลุ แล้วกกลับเป็นตัวเป็ดอย่างเดิม        2.ผสมเนื้อหมูเครื่องที่โขลก เครื่องในถั่วลันเตา แครอท หอมใหญ่เคล้าให้เข้ากัน ใส่ไข่ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล ตักใส่ในตัวเป็ดเย็บให้สนิท ทาซีอิ้วขาวให้ทั่วตัวเป็ด ใช้เข็มเย็บผ้าขนาดใหญ่จิ้มตัวเป็ด เพื่อไล่ลมออก ใช้เชือกกล้วยมัดให้รอบๆตัวเป็ด เป็นตัวกลมๆยาวๆ แล้วนำไปทอดให้เหลืองสวย        3.นำไปอบจนเปลื่อยและนุ่มดี ตัดเป็นแว่นประมาณ 1 นิ้ว ราดด้วยน้ำเกรวี รัปประทานกับมันฝรั่งต้ม ถั่วแขกต้มสุก เคล้ากับเนยเล็กน้อย