พะแนงไก่ทั้งตัว

พะแนงไก่ทั้งตัว

 

เครื่องปรุง

     ไก่อ่อนขนาดกลาง 1 ตัว

     หัวกระทิ 2 ถ้วย       หางกระทิ 3 ถ้วย

     พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย 1 เม็ด

     โหระพาเด็ดเป็นใบ 1/2 ถ้วย

     น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ

     น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

     พริกแห้ง 9 เม็ด        หอมแดงซอย 7 หัว

     กระเทียม 2 หัว        ข่าหั่นแว่น 3 แว่น

     ตะไคร้ซอย 2 ต้น     รากผักชี 2 ช้อนชา

     พริกไทยเม็ด 15 เม็ด

     ลูกผักชีคั่ว ยี่หรา อย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

     เกลือป่น กระทิอย่างละ 1 ช้อนชา

     โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด

วิธีทำ

        1. ล้างไก่เอาเครื่องในออก ซับไก่ให้แห้ง ใส่ไก่ลงในหม้อ เคี่ยวกับหางกระทิ ปิดฝา เคี่ยวจนน้ำงวดยกลง

        2. ใส่หัวกระทิลงในกระทะตั้งไฟ พอเดือดตักออกไว้4-5 ช้อนโต๊ะ ที่เหลือเคี่ยวให้แตกมันตักน้ำพริกแกงพะแนงลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อไก่

        3. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล เคี่ยวต่อไปอีกจนงวดลงมาก ชิมดูรส ดีแล้วจึงยกลง อย่าให้น้ำแห้งมากนัก

        4. ยกลงตักใส่จานทั้งตัว หงายอกไก่ขึ้น ตักน้ำพริกราดให้ทั่ว แต่งด้วยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s