ทอดมันปลากราย

ทอดมันปลากราย เครื่องปรุง        เนื้อปลากรายบด 500 กรัม        ถั่วฝักยาวซอย 4 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเอาเมล็ดออก 3 เม็ด      หอมแดงซอย 1 หัว กระเทียมแกะเปลือก 5 กรีบ     ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1 1/2 ช้อนชา     รากผักชี เกลือป่นอย่างละ 1 ช้อนชา น้ำมันพืชสำหรับทอด
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม พริกสดหั่น 1 ช้อนชา      แตงกวาผ่าสี่ซอย 1/2 ถ้วย ถั่วลิสงคั่วหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ         น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา ผสมน้ำตาลน้ำส้มสายชูเกลือ เข้าด้วยกัน ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย ใช้ไฟอ่อน เคี่ยวพอเหนียว ยกลงพอเย็นใส่แตงกวา พริกสด โรยถั่วลิสง	วิธีทำ 1.โขลกพริก เกลือ ตะไคร้ รากผักชีให้ละเอียด ใส่หอมแดง กระเทียมโขลก ให้ละเอียดเข้ากัน 2.ผสมปลาบดกับน้ำพริกเข้าด้วยกันนวดให้เหนียวใส่ถั่วฝักยาวและใบมะกรูดนวดให้เข้ากัน 3.ปั้นเป็นก้อนกลมขนาด กดตรงกลางให้แบน ทอดในน้ำมันมาก ใช้ไฟกลาง ทอดให้สุกเหลือง ตักออกวางให้สะเด็ดน้ำ เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม