ยำผักเฮือด

ผักเฮือด หรือผักเรือก หรือเฮือก เป็นผักที่มีรสเปรี้ยวและฝาด ก่อนปรุงจึงต้องนึ่งให้สุกก่อน มีวิธีการยำ นิยมนำลงผัดกับเครื่องแกงกับหมูสับ บางสูตรใส่หมูสับต้มสุก และนำมะเขือเทศลงต้มพร้อมกับเครื่องปรุงอื่นๆ

ส่วนผสม

1.	ผักเฮือด	200	กรัม
2.	เนื้อหมูสับ	100	กรัม
3.	ข่าโขลก	1/2	ช้อนโต๊ะ
4.	หอมแดงซอย	1	ช้อนโต๊ะ
5.	กระเทียมเจียว	1	ช้อนโต๊ะ
6.	ผักชีซอย	1	ช้อนโต๊ะ
7.	ต้นหอมซอย	1	ช้อนโต๊ะ
8.	พริกขี้หนูแห้งทอด	5	เม็ด
9.	กระเทียมสับ	1	ช้อนโต๊ะ
10.	น้ำมันพืช	2	ช้อนโต๊ะ

เครื่องแกง

1.	พริกขี้หนูแห้ง	15	เม็ด
2.	กระเทียม	10	กลีบ
3.	หอมแดง	5	หัว
4.	ข่าหั่น	1	ช้อนโต๊ะ
5.	ตะไคร้ซอย	1	ช้อนโต๊ะ
6.	กะปิ	1	ช้อนชา
7.	ปลาร้าต้มสุก	1	ช้อนโต๊ะ
8.	เกลือ	1/2	ช้อนชา

วิธีทำ

1. นึ่งผักเฮือดให้สุก นำมาหั่นให้ละเอียด พักไว้
2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
3. เจียวกระเทียมกับน้ำมัน ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม
4. ใส่หมูสับ ผัดให้หมูสุก
5. ใส่ผักเฮือดผัดให้เข้ากัน พอสุก ปิดไฟ โรยด้วยกระเทียมเจียว หอมแดงซอย พริกขี้หนูทอด และผักชีต้นหอม