ต้มข่าไก่

เครื่องปรุง

เนื้ออกไก่ 300 กรัม

หัวกระทิ 1 ถ้วย และ หางกระทิ 2 ถ้วย

พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 5 เม็ด

ข่าอ่อนหั่นแว่น 15 แว่น

เครื่องปรุง

ตะไคร้หั่นเฉียง 1/2 ต้น

ใบมะกรูด 5 ใบ

น้ำตาลทราย และ น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา และ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 2 ถ้วย

เกลือป่น 1 ช้อนชา

เห็ด 6 ดอก     ผักชี 2 ต้น

วิธีทำ

     1. นำข่า ตะไคร้ ใบมะกรูดมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นข่าเป็นแว่น หั่นตะไคร ้เฉียงๆ และฉีกเส้นกลางใบมะกรูดออก พักไว้

     2. นำเห็ด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเห็ดออกเป็น 6-8 ส่วน หั่นพริกเฉียงๆ แล้วซอยผักชีหยาบๆ พักไว้

     3. นำเนื้อไก่มาล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

     4. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำหางกะทิและน้ำเปล่า 1 ถ้วยใส่ลงหม้อ รอจนเดือดจึงใส่ข่า ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที

     5. ใส่เนื้อไก่ลงไป รอจนเนื้อไก่เริ่มสุกจึงใส่เกลือป่นลงไป คนให้เข้ากัน

     6. ใส่หัวกะทิลงไป คนให้เข้ากัน แล้วเติมน้ำเปล่าลงไปอีก 1 ถ้วย รอซักพักจนน้ำแกงเดือด

     7. ใส่เห็ดและพริกที่หั่นไว้ลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดเตาได้

     8. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) น้ำตาลทราย และน้ำมะนาว ชิมรสตามชอบ จากนั้น โรยด้วยผักชีและคนให้เข้ากัน

     9. ตักต้มข่าไก่ใส่ชาม โรยหน้าด้วยผักชีเล็กน้อย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ